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Terrina di verdure di stagione e prosciutto cotto

Le insegnanti di cucina Antonella cucina con Dada Rener

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    Rubriche: Le Maestre di Cucina
    Tempo di preparazione: 50 min
    Difficoltà: Difficile
    Tipologia: Secondi

    Ingredienti: 125 gr. prosciutto cotto 250 gr. zucca gialla 1 (75 gr ) costa di sedano tenero 1 spicchio d'aglio 1 mazzetto di asparagi verdi 200 gr 1 cipolla piccola 25 gr. pancetta affumicata 1kg. pomodoro San Marzano maturi 2 uova 125 ml di panna da montare sale pepe noce di burro pane grattugiato Per accompagnare: 100 gr di misticanza 4 belle fragole toste 1/2 limone olio d'oliva extra vergine sale

    Procedimento:

    Lavare e tritare tutte le verdure. In una padella ben calda iniziare a scottare prima la cipolla, poi la pancetta tagliata a tocchetti, lo spicchio di aglio, gli asparagi, la zucca e e il sedano tagliato a pezzi; cuocere il tutto per un paio di minuti. Tagliare a pezzi il pomodoro e il prosciutto e aggiungere al tutto; salare e pepare. Cuocere per altri 5 min. Togliere dal fuoco, intiepidire e frullare il tutto. Trasferire la crema ottenuta in una terrina, incorporare le uova, la panna e mescolare bene. Imburrare uno stampo da terrina e cospargere di pane grattugiato, riempirlo con il composto, battere leggermente. Infornare a bagnomaria per 45’ a 160°. Raffreddare nello stampo.
    Va servito freddo o tiepido accompagnando con un insalatina di misticanza con le fragole.
    Per l’insalatina: condire la misticanza e le fragole tagliate finemente e condire con una emulsione fatta da limone, olio e sale.