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“Tataki” di agnello ai pistacchi con caponatina siciliana

La Gara

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    Difficoltà: Facile
    Cuoco: Riccardo Facchini
    Rubriche: La Gara
    Tipologia: Secondi
    Tempo di preparazione: 20 Min

    Ingredienti: 400g di mini carré di agnello, 150g di pistacchi di Bronte, 30g di mandorle sfilettate, 20g di uvetta, 1 melanzana, 1 spicchio di aglio, 100g di passata di pomodoro, olio extravergine di oliva q.b., sale e pepe q.b

    Procedimento:

    Sbollentare i pistacchi, spellarli e tritarli finemente. In una padella antiaderente scaldare 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, lo spicchio di aglio schiacciato ed aggiungere la melanzana tagliata a cubetti. Salare e pepare, aggiungere la salsa di pomodoro, le mandorle e l'uvetta. Portare a cottura. Scaldare una padella antiaderente a fondo spesso, ungerla leggermente e cuocere la carne di agnello su ogni lato. Togliere la carne dalla padella, passarla nella granella di pistacchi ed infornare a 190° per 3’. Mettere la caponatina al centro del piatto con sopra la “tataki” di agnello scaloppata.