Sushi Brazil Indovina chi viene a pranzo? Ricardo Takamitsu Ingredienti: Ingredienti per la Tartare: 1/2 passion fruit 20 g di avocado 20 g di papaya 20 g di mango 70 g di gamberi rossi uova di salmone q.b. Per condire: fior di sale q.b. olio extravergine di oliva q.b. Per la tempura: 50 g di farina 50 ml di acqua frizzante olio di semi di girasole q.b. Per decorare: foglioline di rucola scagliette di foglia d'oro Indovina chi viene a pranzo Secondi Procedimento: Tagliare a cubetti l'avocado, la papaya, il mango ed i gamberi rossi.Mescolare bene gli ingredienti in una ciotola, regolare di sale, condire con un filo d'olio extravergine e tenere da parte. Nel frattempo, amalgamare la farina con l'acqua frizzante ghiacciata in modo da ottenere una pastella (tempura). Friggere la pastella in olio di semi bollente. Disporre il frutto della passione e le uova di salmone alla base del piatto da portata. Sovrapporre uno stampo di forma rettangolare e riempire con la "tartare" precedentemente ottenuta. Rimuovere lo stampo, guarnire con delle foglioline di rucola ed impreziosire con delle scagliette di foglia d'oro. Procedimento:
Tagliare a cubetti l'avocado, la papaya, il mango ed i gamberi rossi.Mescolare bene gli ingredienti in una ciotola, regolare di sale, condire con un filo d’olio extravergine e tenere da parte. Nel frattempo, amalgamare la farina con l'acqua frizzante ghiacciata in modo da ottenere una pastella (tempura). Friggere la pastella in olio di semi bollente. Disporre il frutto della passione e le uova di salmone alla base del piatto da portata. Sovrapporre uno stampo di forma rettangolare e riempire con la “tartare” precedentemente ottenuta. Rimuovere lo stampo, guarnire con delle foglioline di rucola ed impreziosire con delle scagliette di foglia d’oro.

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