Rotolo di vitello con funghi e carciofi La ricetta della domenica di Anna Moroni Ingredienti: 1.2 kg di carré disossato di vitello 4 carciofi 250 g di funghi champignon 30 g di funghi porcini secchi 1 spicchio d'aglio 1 mazzetto di timo 120 g. di ricotta 2 fette di pane 1/2 limone non trattato 2 cucchiai di grana grattugiato 30 g di gherigli di noce 1/2 bicchiere di vino bianco secco olio extravergine d'oliva Sale e pepe 1 ora ANNA MORONI LA GRANDE RICETTA DELLA DOMENICA Difficile Secondi Procedimento: Pulire i carciofi, tagliare a spicchi e rosolare la metà in un filo d'olio e con lo spicchio d'aglio. Dopo 5 minuti unite metà dei chiodini puliti e tagliati a pezzetti e cuocere per altri 10 minuti.Incidere il carré con il taglio a spirale per aprirlo in una larga fetta, batterlo leggermente per allargarlo un po'. Sminuzzare la mollica del pane, unire la ricotta e le foglioline di timo. Aggiustare di sale e pepe. Unire i gherigli di noce tritati e il grana.Spalmare il composto sulla carne e profumare con la scorza del limone. Completare con i funghi e i carciofi cotti e tritati.Arrotolare la carne, legare con lo spago da cucina e rosolare con un filo d'olio.Salare, pepare e bagnare con il vino. Cuocere in forno caldo a 180° per 45 minuti, unendo a metà cottura i funghi e i carciofi rimasti. Procedimento:
Pulire i carciofi, tagliare a spicchi e rosolare la metà in un filo d’olio e con lo spicchio d’aglio. Dopo 5 minuti unite metà dei chiodini puliti e tagliati a pezzetti e cuocere per altri 10 minuti.Incidere il carré con il taglio a spirale per aprirlo in una larga fetta, batterlo leggermente per allargarlo un po’. Sminuzzare la mollica del pane,  unire la ricotta e le foglioline di timo.  Aggiustare di sale e pepe.  Unire i gherigli di noce tritati e il grana.Spalmare il composto sulla carne e profumare con la scorza del limone.  Completare con i funghi e i carciofi cotti e tritati.Arrotolare la carne, legare con lo spago da cucina e rosolare con un filo d’olio.Salare,  pepare e bagnare con il vino. Cuocere in forno caldo a 180° per 45 minuti, unendo a metà cottura i funghi e i carciofi rimasti.

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