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Cinghiale alla pancetta con marsala e purè di carote

La gara

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    Cuoco: Michele Farru
    Difficoltà: Facile
    Rubriche: La Gara
    Tipologia: Secondi
    Tempo di preparazione: 20 Min

    Ingredienti: 100g di pancetta, 2 carote, 1 spicchio di aglio, 1 cucchiaio di aceto bianco, 1 fetta di pane bianco raffermo, panna q.b., rosmarino q.b., marsala q.b., brodo vegetale q.b., sale e pepe q.b.

    Procedimento:

    Insaporire la polpa di cinghiale con il sale e il pepe. Tagliare la pancetta a dadini. Far scaldare in padella con l’aglio intero e l’olio d’oliva. Rosolare il tutto e cuocere in forno a 180°, dopo 10’ bagnare con il marsala e proseguire la cottura per altri 5’. Pelare le carote e tagliarle a rondelle sottili. Cuocerle in acqua salata insaporita con l’aceto bianco. Tagliare il pane a cubetti e metterlo in infusione con la panna insaporita con il sale e il pepe. Una volta cotte le carote, passarle allo schiacciapatate ed amalgamarle al pane strizzato. Tenere a bagnomaria in caldo. Prendere la padella di cottura del cinghiale e tirare la salsa con l’aggiunta del brodo vegetale. Accompagnare la carne al purè di carote.