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Zuppa di farro, filetti di scorfano e guanciale croccante. Di Antonio Bedini

Ingredienti:

  • 280g di farro
  • 4 filetti di scorfano di almeno 100g
  • 4 fette di guancciale
  • cipollotto fresco
  • una costa di sedano
  • una carota
  • erbe aromatiche a piacere
  • peperoncino secondo i gusti
  • oli evo
  • sale e pepe 


Procedimento:

Lasciare in ammollo almeno 30 minuti il farro in acqua fredda. Scolare e asciugare. In una pentola soffriggere in olio evo il cipollotto tritato e il peperoncino, unire il farro, tostare e coprire con acqua bollente. Aggiungere il mazzetto di erbe aromatiche, la costa di sedano e la carota e portare a cottura come un risotto avendo cura di lasciarlo sempre cremoso. A parte tagliare il guanciale a listarelle e farlo sgrassare in un pentolino. Una volta croccante scolarlo e lasciarlo riposare su un foglio di carta assorbente.
Eliminare la costa di sedano, la carota e il mazzetto aaromatico dal farro, unire il guanciale e mescolare ottenendo una cosistenza cosiddetta "all'onda". Cuocere i filetti di scorfano sulla piastra rendoli croccanti dalla parte della pelle. Impiattare il farro e sopra porvi il filetto di scorfano. Decorare con un giro d'olio e qualche fogliolina aromatica.

 

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