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Calamari ripieni con crema di cannellini

La Gara

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    Rubriche: La Gara
    Cuoco: Cesare Marretti
    Tipologia: Secondi

    Ingredienti: 2 calamari, 200g di cannellini precotti, 2 carote, 100g di noci sgusciate, 6 fette di pane in cassetta, salvia e rosmarino q.b., olio extravergine di oliva q.b., sale q.b.

    Procedimento:
    Cuocere i cannellini in un tegame con dell’olio extravergine e le erbe. Regolare di sale e poi frullare. Rosolare la testa dei calamari tritata con le carote, le erbe, le noci ed il pane in cassetta. Pulire i calamari, farcirli con il composto precedentemente ottenuto, chiuderli con uno stecchino, avvolgere con la pellicola trasparente e cuocere in acqua bollente salata. Eliminare la pellicola e scaloppare. Servire sopra la crema di cannellini.