"Dim verza e ossobuco" La cucina delle stelle Anthony Genovese Ingredienti: Per la pasta: 250 g di farina 00 50 g di farina tapioca 50 g di amido di mais 35 g di olio extravergine di oliva 3 albumi 50 g di acqua calda Per il ripieno: ossobuco brasato verdure di cottura: carote, sedano, sedano rapa, cipolla Per la crema di verza: 1 verza cavoletti di Bruxelles Primi Piatti Procedimento: Per la pasta: Stendere la pasta e copparla rotonda, mettere il ripieno al centro del dischetto di pasta, chiudere la mezzaluna e pizzicare creando una sorta di cresta di gallo.Passare la pasta direttamente in padella antiaderente con olio molto caldo e far arrostire nei tre lati. Successivamente coprire e poi aggiungere acqua per finire la cottura. Per la crema di verza: Centrifugato di verza cruda e verza sbollentata e frullata.Saltare in padella i petali dei cavoletti di Bruxelles.Mettere sul fondo del piatto la crema di verza calda, i ravioli e i petali di cavoletti saltati in padella. Procedimento:
Per la pasta:
Stendere la pasta e copparla rotonda, mettere il ripieno al centro del dischetto di pasta, chiudere la mezzaluna e pizzicare creando una sorta di cresta di gallo.Passare la pasta direttamente in padella antiaderente con olio molto caldo e far arrostire nei tre lati. Successivamente coprire e poi aggiungere acqua per finire la cottura.
Per la crema di verza: 
Centrifugato di verza cruda e verza sbollentata e frullata.Saltare in padella i petali dei cavoletti di Bruxelles.Mettere sul fondo del piatto la crema di verza calda, i ravioli e i petali di cavoletti saltati in padella. 

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