Ravioli al cacao ripieni di cinghiale stufato vs Pappardelle al ragù di cinghiale Anna contro tutte Anna Moroni Paola Pennese Ingredienti: più di un'ora Primi Piatti ANNA MORONI Difficile Anna contro tutte Procedimento: Anna Moroni Ravioli al cacao ripieni di cinghiale stufato 200 g di farina 0 2 uova 1 cucchiaio di cacao amaro in polvere 400 g di polpa di cinghiale 3 foglie di salvia 1 foglia di alloro 1 rametto di rosmarino 1/2 cucchiaio di concentrato 2 scalogni 1 salsiccia 1/2 bicchiere di vino bianco 1 bottiglia di vino rosso 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva 50 g di burro 30g. di pinoli Salvia fresca q.b. sale pepe q.b. Mettere la polpa del cinghiale in un recipiente con del vino rosso e uno scalogno a pezzetti e lasciate riposare per una notte. Trascorso questo tempo, in una casseruola mettere l'olio, il rosmarino, lo scalogno, l'alloro e la salsiccia e rosolare per 5 minuti girando spesso, aggiungere la polpa di cinghiale e rosolare ancora per qualche minuto, sfumare con il vino e proseguire la cottura aggiungendo ogni tanto un po' di acqua. La cottura del cinghiale è molto lenta deve cuocere almeno un paio d'ore fino a che la carne non risulti tenera tenera. Con il tritacarne ridurre le polpe finemente per fare il ripieno. Sulla spianatoia mettere la farina,il cacao,il sale e le uova, lavorare bene la pasta, formare una pallina, avvolgerla nella pellicola trasparente e mettere in frigo per una mezz'ora. Trascorso questo tempo,tirare la sfoglia in strisce larghe e formare i ravioli. Cuocere in abbondante acqua salata e condire semplicemente con burro salvia e se volete, una manciata di pinoli tostati. Paola Pennese Pappardelle al ragù di cinghiale Ingredienti per 4 persone: Per la pasta: 200 g di farina di semola di grano duro 200 g di farina "00" 4 uova Per il ragù: 500 g di spezzatino di cinghiale 50 g di manzo 50 g di polpa di maiale 1/2 petto di piccione 50 g di pancetta 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva 1 carota 1 cipolla bianca media 1 costa di sedano 75 g di burro 30 ml di vino bianco sale e pepe q.b. Procedimento: Per la pasta: Unire i due tipi di farina e impastare il tutto con le uova. Una volta impastato far riposare qualche minuto. Stendere la pasta e tagliarla a forma di pappardella. Per il ragù: Macinare tutta la carne con l'apposito macinino. Soffriggere il trito di aromi con un po' d'olio in un tegame, aggiungere la carne macinata e portarla a metà cottura. Quindi aggiungere metà burro e metà vino e far cuocere a fuoco lento per quasi 2 ore. A cottura quasi ultimata del ragù, aggiungere il restante burro e vino facendolo evaporare. Cuocere le pappardelle e condirle con il ragù. Procedimento:
Anna Moroni

Ravioli al cacao ripieni di cinghiale stufato

200 g di farina 0
2 uova
1 cucchiaio di cacao amaro in polvere
400 g di polpa di cinghiale
3 foglie di salvia
1 foglia di alloro
1 rametto di rosmarino
½  cucchiaio di concentrato
2 scalogni
1 salsiccia
½ bicchiere di vino bianco
1 bottiglia di vino rosso
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
50 g di burro
30g. di pinoli
Salvia fresca q.b.
sale pepe q.b.

Mettere la polpa del cinghiale in un recipiente con del vino rosso  e uno scalogno  a pezzetti e lasciate riposare per una notte.
Trascorso questo tempo, in una casseruola mettere l’olio, il rosmarino, lo scalogno, l’alloro e la salsiccia e rosolare per 5 minuti girando spesso, aggiungere la polpa di cinghiale e rosolare ancora per qualche minuto, sfumare con il vino e proseguire la cottura aggiungendo ogni tanto un po’ di acqua.
La cottura del cinghiale è molto lenta deve cuocere almeno un paio d’ore fino a che la carne non risulti tenera tenera. Con il tritacarne ridurre le polpe finemente per fare il ripieno.
Sulla spianatoia mettere la farina,il cacao,il sale e le uova, lavorare bene la pasta, formare una pallina, avvolgerla nella pellicola trasparente e mettere in frigo per una mezz’ora.
Trascorso questo tempo,tirare la sfoglia in strisce larghe e formare i ravioli.
Cuocere in abbondante acqua salata e condire semplicemente con burro salvia e se volete, una manciata di pinoli tostati.

Paola Pennese
 
Pappardelle al ragù di cinghiale

Ingredienti per 4 persone:
Per la pasta:
200 g di farina di semola di grano duro
200 g di farina “00”
4 uova
Per il ragù:
500 g di spezzatino di cinghiale
50 g di manzo
50 g di polpa di maiale
½ petto di piccione
50 g di pancetta
½ bicchiere di olio extravergine di oliva
1 carota
1 cipolla bianca media
1 costa di sedano
75 g di burro
30 ml di vino bianco
sale e pepe q.b.

Procedimento:
Per la pasta:
Unire i due tipi di farina e impastare il tutto con le uova. Una volta impastato far riposare qualche minuto. Stendere la pasta e tagliarla a forma di pappardella.
Per il ragù:
Macinare tutta la carne con l’apposito macinino.
Soffriggere il trito di aromi con un po' d'olio in un tegame, aggiungere la carne macinata e portarla a metà cottura. Quindi aggiungere metà burro e metà vino e far cuocere a fuoco lento per quasi 2 ore.
A cottura quasi ultimata del ragù, aggiungere il restante burro e vino facendolo evaporare. Cuocere le pappardelle e condirle con il ragù.

 

 

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